年夜饭一 酱牛腱
北方有种卷饼必备的就是熏肉或者酱肉，赶上立春要吃春饼，索性做一份酱牛肉来搭配。
-
步骤1/17
点击查看大图
70一斤的牛腱子，我都怕做不好糟蹋了食材，第一次尝试，分享给大家步骤。
-
步骤2/17
点击查看大图
冷水泡了一小时，泡出血水再清洗一下，切成几块，方便烹煮入味。
-
步骤3/17
点击查看大图
接一锅冷水，准备汆水的食材。
-
步骤4/17
点击查看大图
冷水开炉灶，下牛腱子，大葱段，厚姜片，料酒一勺。
-
步骤5/17
点击查看大图
加热汆水的同时把主要调味料准备好，如图液体五兄弟。
-
步骤6/17
点击查看大图
还有固体若干，盐是最后放或者也可以不放的，因为黄豆酱本身有咸味。
-
步骤7/17
点击查看大图
水烧开把牛腱子捡出，提前准备一小盆冷水，牛腱子捡出放进冷水，这样汆水的浮末残余就会被洗掉。
-
步骤8/17
点击查看大图
冷水里大概泡五分钟，这同时我们开始调味。
-
步骤9/17
点击查看大图
如图干料铺底，再加入液体五兄弟，一勺料酒，一勺蚝油，两勺老抽，两勺黄豆酱，五勺生抽。
-
步骤10/17
点击查看大图
搅拌一下。
-
步骤11/17
点击查看大图
冷水中的牛腱子交叉留点空隙的摆进去。
-
步骤12/17
点击查看大图
加冷水，没过肉，注意这里的调料我是没有加盐的，等到后面尝味道的时候觉得淡可以再加，基本上这样的配比咸淡已经够了。
-
步骤13/17
点击查看大图
慢炖锅设置一小时就可以。
-
步骤14/17
点击查看大图
时间到趁热拿一块尝下味道，非常完美。锅里的最好再泡一段时间，会更入味，喜欢软烂口感的可以再多炖半小时。
-
步骤15/17
点击查看大图
这个是一小时拿出来的模样，肉质比较有嚼劲，适合来点蘸料直接下酒。
-
步骤16/17
点击查看大图
这是泡了一晚上又多炖半小时的模样，筷子一夹就能散开。
-
最后一步
点击查看大图
咬春的几个小菜。过年要做大餐的伙伴们可以提前做好哦，想吃就切，当夜宵下面条也不错哦。
炖煮好的汤汁也别浪费，过滤一下渣子，可以冷藏起来，下面条的时候做汤头，炖土豆豆角的时候当调味，如果不捞出来，冷却后的汤汁和肉还可以变成美味的肉冻。封面是我时隔五天又酱的四斤牛腱子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-03
酱牛腱的其他做法
酱牛腱的相关分类
酱牛腱的相关推荐
-
#感恩节烹饪挑战赛#拔丝地瓜
229628人看过 -
辣子鸡----家常版
2259575人看过 -
#旅行中的美味#炒花甲
170282人看过 -
可乐鸡翅（无油版）
811630人看过 -
这样做葱油饼，柔软劲道多层
3059345人看过 -
好吃到舔手指的可乐鸡翅，
1462055人看过 -
海鲜蘸料
1068290人看过 -
水晶皮冻
474375人看过 -
爆炒牛肚
99852人看过 -
家常鸡蛋饼（五分钟搞定营养健康早餐，上班族必学）
5339634人看过 -
#女神野餐记#土豆丝卷饼，真的很不错
178425人看过 -
酱牛肉
16811489人看过
