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酸汤肥牛

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肥牛 200克

、

金针菇 150克

、

野山椒适量

、

大蒜 5瓣

、

葱姜适量

、

小米辣适量

、

黄灯笼椒酱 1勺

、

菜籽油适量

、

梁汾三年老陈醋 30毫升

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。
步骤2/11 点击查看大图
金针菇剪去根部撕开备用。
步骤3/11 点击查看大图
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。
步骤4/11 点击查看大图
肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）
步骤5/11 点击查看大图
锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。
步骤6/11 点击查看大图
再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。
步骤7/11 点击查看大图
锅中倒入足量的水和适量盐。
步骤8/11 点击查看大图
再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）
步骤9/11 点击查看大图
接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。
步骤10/11 点击查看大图
大火煮沸40秒左右关火。
最后一步点击查看大图
盛入铺好金针菇的碗中即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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