草莓蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄糊：

、

低筋面粉 55克

、

玉米淀粉 5克

、

纯牛奶 55克

、

玉米油 50克

、

蛋黄 4个

、

白砂糖 15克

、

盐 1克

、

蛋白霜：

、

蛋清 4个

、

白砂糖 45克

、

柠檬汁适量

、

奶油：

、

淡奶油 250克

、

白砂糖 25克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好蛋黄糊材料。
步骤2/21 点击查看大图
将蛋黄与蛋清分离（蛋清要无水无油无蛋黄），蛋清用保鲜膜包裹冷藏。
步骤3/21 点击查看大图
将牛奶、玉米油、白砂糖和盐混合搅匀，直至糖融化。
步骤4/21 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，划Z字搅匀至无颗粒。
步骤5/21 点击查看大图
加入蛋黄，同样划Z字搅匀。
步骤6/21 点击查看大图
完全搅匀后的状态。
步骤7/21 点击查看大图
准备蛋白霜的材料。
步骤8/21 点击查看大图
加入柠檬汁，中速打发至图片中的大气泡状态，加入1/3白砂糖，继续打发。
步骤9/21 点击查看大图
气泡稍细腻后再加入1/3的白砂糖，继续打发。
步骤10/21 点击查看大图
稍有纹路时加入剩余白砂糖，继续打发。
步骤11/21 点击查看大图
打发至图片有小尖角状态时便可，盆倒扣是不流动。
步骤12/21 点击查看大图
将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，大力搅拌会有气泡。
步骤13/21 点击查看大图
将蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀，同样不要大力搅拌。
步骤14/21 点击查看大图
倒入烤盘中，图片用的12.8寸古早烤盘。
步骤15/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火160度15分钟，具体温度根据自己烤箱设置，可参考我的烤箱火比较大。
步骤16/21 点击查看大图
打发淡奶油，按照10:1的比例加白砂糖，250克左右的淡奶油足够使用。
步骤17/21 点击查看大图
在蛋糕卷上抹平，卷内的位置稍厚，卷外的位置稍薄，防止卷时奶油溢出。
步骤18/21 点击查看大图
放上喜欢的水果。
步骤19/21 点击查看大图
用奶油填充缝隙，卷起。
步骤20/21 点击查看大图
切块。
最后一步点击查看大图
装饰一下，完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-05

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