生土司

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最近生土司特别流行，价格也比一般吐司贵很多，按耐不住想亲手来做一个，以下配方是两个吐司的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

山茶花高筋面粉 318g

、

常温水 180g

、

盐 2.7g

、

高糖干酵母 1g

、

主面团

、

山茶花高筋粉 212g

、

常温水 148g

、

高糖干酵母 1.1g

、

盐 8g

、

糖 64g

、

炼乳 27g

、

淡奶油 27g

、

黄油 27g

烹饪步骤

步骤1/14
将酵母和常温水搅拌融合，酵母洒在常温水上，使其漂浮在常温水上，让酵母慢慢沉淀下去，有利于后期发酵，两者再混和均匀；
步骤2/14
将高筋粉和盐放入搅拌桶，酵母和常温水混合液入搅拌桶，慢速搅拌，搅拌三分钟左右，成团不黏手，取出面团，整理成团，搅拌时间不要太久，产生太多面筋，影响发酵及成品
步骤3/14
盖上保鲜膜，室温发酵30分钟后，放冰箱冷藏发酵15小时左右，夏天可直接放入冰箱
步骤4/14
取出发酵约15小时的中种面团，观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。
步骤5/14
将中种面团放入搅拌桶，无需回温
步骤6/14
本种部分的高筋粉，食用盐，细砂糖，酵母，常温水，炼乳，放入搅拌桶，慢速搅拌均匀约4分钟，后转至中速4分钟，搅拌出筋，面团开始呈现光滑，可拉出薄膜。
步骤7/14
加入黄油，淡奶油，慢速搅拌约4分钟，黄油完全和面团融合后转至中速搅拌约3分钟，搅拌至9.5分筋，表面呈现光滑，面团温度约26度，能拉出有弹性薄膜，戳开破洞边缘圆滑状。
步骤8/14
取出面团，桌上撒粉，面团稍微整形至表面光滑，放入28度环境基础发酵30分钟。轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则发酵完成
步骤9/14
分割250克一个的面团，滚圆，松弛约15分钟。
步骤10/14
进行第一次擀卷，用手拍打面团，排气，将面团翻面，折至1/2处，将剩余部分继续翻折，最后收口，松弛10~15分钟。将面团的边缘气泡排掉，松弛期间用保鲜膜或湿布盖住面团，防止风干，轻轻摸面团表面有弹性，留下指印，则松弛完成
步骤11/14
进行第二次擀卷，接口朝上，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。
步骤12/14
吐司模具放入两份面团，35-38度发酵1小时，约八分满。
步骤13/14
盖上吐司盖，送入烤箱，烘烤温度上火160度，下火225度，烘烤时间：约23分钟。家用烤箱可把温度调整到210度，吐司盒放最下层，最上层放一个烤盘，配方中使用的是低糖吐司盒，普通吐司盒的吐司需要再加烤5-10分钟
最后一步
出炉后震动吐司模具，脱模，网架放凉。吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，要再晾凉一些再保存。