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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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江南春天的味道

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30~60分钟 | 切墩(初级)

咸肉 200g

、

五花肉 250g

、

春笋 400g

、

青笋 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，春笋和青笋改滚动块，五花肉和咸肉处理后切块
步骤2/9 点击查看大图
咸肉提前20分钟温水浸泡，也可以焯水，目的为了去盐
步骤3/9 点击查看大图
春笋切成滚刀块，焯水去除涩味，沥干静置
步骤4/9 点击查看大图
五花肉切块焯水后，起少量油煎一下，这样肥肉就能肥而不腻
步骤5/9 点击查看大图
然后加水加切成条状的咸肉开大火煮开
步骤6/9 点击查看大图
水开后改中火并用滤网撇去浮沫
步骤7/9 点击查看大图
中火大概20分钟左右，用筷子可以戳入五花肉时，下笋块一同中火煮
步骤8/9 点击查看大图
再15分钟，转小火下青笋
最后一步点击查看大图
10分钟后就可以起锅了，可凭自己喜好加葱花

小贴士

整道菜，最大关键就是控盐。因为有咸肉，全程都不需要放盐！需要注意的就是，针对咸肉的咸度选择温水浸泡还是焯水。并且在煮菜时，通过加水把握好盐度。只需要最大限度发挥食材本身的味道，就是小主们下饭的利器。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-07

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