年夜饭之百财迎春

浏览 66.7万 · 收藏 5946 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实皮子的做法和上一片春暖花开差不多的，我再尽可能写的详细一些。这款包法上就比较简单了。馅料可荤可素，大家随意，主要介绍皮子的做法和包法。

食材清单加入采购清单

小麦淀粉 220克

、

玉米淀粉 110克

、

开水 170克

、

猪油适量

、

菠菜汁 170克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取一小把菠菜加水打成菠菜汁，打汁的时候捏一点小苏打进去保色，菠菜汁的浓度决定最后成品绿色的深浅。揉面的时候用到170克左右，所以水量要比这个数值多一些比如说可以放300克水，因为操作过程中会有损耗。
步骤2/16 点击查看大图
将配方中的小麦淀粉和玉米淀粉各取一半混合，共计165克，到约170克左右的开水，用筷子迅速搅拌，散热至不烫手，揉成团。注意这里的水量是不绝对的！！！开始的时候可能有点粘手是正常的，因为温度较高。揉到后面成团的时候是很柔软，并有一定延展性的面团，如果这时觉得面团较干，可以再加少许水，反之，如果觉得面团太黏，可以加粉。揉好的面团要覆盖保鲜膜，避免干裂。
步骤3/16 点击查看大图
如果有猪油的话，此时揉一些猪油进去，会使面团更光滑洁白，不易开裂。家有回民所以我没有放。榨好的菠菜汁也需要烧开，然后加入到另一半的粉中，同样揉成光滑的面团备用。
步骤4/16 点击查看大图
将两色面团分别搓成长条，绿色面团压扁，包住白色面团，为了更好的粘合，可以在绿色面皮上刷或喷少许水。
步骤5/16 点击查看大图
切成大小合适的剂子。不操作的时候全程盖保鲜膜。
步骤6/16 点击查看大图
取一个剂子，按扁。
步骤7/16 点击查看大图
先擀成饺子皮状，再用手转圈捏出花边褶皱，这一部还是比较容易的。
步骤8/16 点击查看大图
中间填入适量馅料。
步骤9/16 点击查看大图
慢慢的收拢，并用虎口捏合。
步骤10/16 点击查看大图
再整理一下上面的褶皱呈花形，这个比春暖花开那个蒸饺容易的多了吧。
步骤11/16 点击查看大图
包好以后可以速冻再装入保鲜袋中，密封保存。吃的时候大火上汽，放入笼屉中，中火蒸六七分钟左右即可。不要猛火，也不要时间过久，会蒸裂。肉馅可以适当加两分钟。
步骤12/16 点击查看大图
这是当天包好直接蒸的。
步骤13/16 点击查看大图
我喜欢浅一点的绿色，深浅取决于汁液浓度，榨汁时加一点小苏打是保色技巧。
步骤14/16 点击查看大图
这一屉是冷冻后直接取出，无需解冻，上汽后直接蒸制。也是七分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
早餐。提前做好生胚冷冻，早上就会节约很多时间。
最后一步点击查看大图
因为榨汁时加的水比较多，取用了一部分，还剩下一些菠菜汁，加了鸡蛋，五香粉，盐和面粉饹了几张菠菜饼也是不错的，避免浪费。