还原童年的味道,菌菇疙瘩汤
以前我以为,只有山东人会喝这种全是面糊糊的疙瘩汤,直到跑了好多地方,才发现很多地区也有类似的做法,只不过各有不同,今天就给大家分享一下我们家长的做法。
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步骤1/14
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使用干香菇是为了增加汤底的鲜味,这道菜理论上可以全用干菌菇或者鲜菌菇。
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步骤2/14
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菇类的选择非常多,比较适合这道菜的有,干香菇,蟹味菇,金针菇,姬松茸,虫草花,木耳,不管用啥,全都切或者撕成丝状。
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步骤3/14
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开水煮沸,焖10到20分钟。
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步骤4/14
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娃娃菜切丝。
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步骤5/14
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面粉就这么多,倒进一个大碗里。
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步骤6/14
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每次加一勺清水,用筷子快速搅拌直到水分完全被吸收,然后继续加,我这一碗用了三勺半清水,比较大的面团用手揪散,全都变成小面团就好。
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步骤7/14
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一到两个鸡蛋打散。
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步骤8/14
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汤已经变色了,味道很鲜,根据个人口味加盐和胡椒粉。我这里还加了酱油和陈醋,自己做可以不加。
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步骤9/14
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下白菜丝,煮到变色。
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步骤10/14
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下面,快速沿一个方向搅拌,直到面团在锅中均匀成型,防止粘锅。
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步骤11/14
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煮沸后,在汤的正中心倒入蛋液,一次全都倒进去,蛋花就会快速出现,不用转圈倒。
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步骤12/14
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出锅前下进去几个小番茄,煮到破皮就好。
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步骤13/14
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是不是很简单?可以适当加味精鸡精之类的,味道更鲜美。
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最后一步
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每一口都是满满的幸福感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-07
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