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回民家的老汤酱牛肉

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宅在伦敦

和家里长辈们学的正宗老汤酱牛肉。从搬来英国开始，这锅汤6年了。我一般一次要酱个10～15斤左右，然后一块块放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出一块，方便极了。老汤越久味道越浓越香，而且保证你酱出来的都是一个味儿。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
牛腱子 10斤
、
老汤 1.5升
、
酱油 250克
、
料酒 2勺
、
黄酱 180克
、
盐 适量
、
大葱 3根
、
姜 1大块
、
桂皮 5克
、
香叶 3-4片
、
八角 4颗
、
花椒 2克
、
豆蔻 2个
、
小茴香 2克
、
冰糖 适量
烹饪步骤
小贴士

我的配料是按照10-15斤肉及有老汤配置的，您可根据肉量增减哈。在北京我有个大铁锅专门酱肉用。现在只好用大蒸锅酱，味道也打折扣了。另外酱肉的时候我会在上面放个有重量的盘子盖子之类的压住，让牛肉可以完全浸泡在汤汁里。还有冰糖是我自己加的，为了中和一下味道。家里长辈们是不放糖的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-07

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