芋泥白果 | 清甜浓稠
芋泥白果，是潮汕人家年夜饭甜点的选择之一。 捣成泥的芋头，再加猪油和糖一炒，啧，别提多香多顺滑！ 用潮菜大师张新民的话来说，这份清甜浓稠，“让世间所有的甜食变得庸俗不堪。”
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步骤1/6
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白果剥壳，去芯
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步骤2/6
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加入清水煮沸转小火煮10-15分钟，煮软，再沥干水份，去除涩味
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步骤3/6
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小锅里加入小半碗清水，30g细砂糖/沥干水分的包裹，煮至糖融化，调小火熬煮5-10分钟，煮至糖黏稠，白果透亮，起锅待用
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步骤4/6
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芋头去皮切块，放入上色的蒸锅蒸20分钟 · 芋头的头尾含有较多的水分，建议去掉，中间部分质地会更粉糯做出来芋泥更加细腻
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步骤5/6
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晾凉片刻，用刀碾碎或用擀面杖捣碎
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最后一步
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起锅加入2大勺食用油，倒入芋泥，小火慢炒，炒至芋泥吸收油份，加入30g细砂糖炒至糖融化，起锅 · 添加猪油会更加香，但胆固醇过高小伙伴，建议用植物油制作炒制另外菜菜额外添加了少许紫薯粉，让芋泥的颜色更加好看
这道甜品我在原来方子基础上，降低了糖和油的用量，调到了一个不错的比例。
既符合现代人吃甜的口味，也保存了独特的潮汕特色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-08
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