紫薯粉雪域小贝

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冰乳酪蛋糕吃过吧，需要烤戚风蛋糕，比较费时。把它制作成缩小版的雪域乳酪小贝，烤的蛋糕卷就搞定啦。细腻的蛋糕胚中间夹上冷藏后的乳酪馅，冰冰凉凉，软糯丝滑，一定要试一试这款火爆的小甜品！原味、可可、抹茶、南瓜粉、草莓粉，好多款。奇奇怪怪的紫薯粉也来了，为什么说它奇怪呢？制作过程会显现成淡淡的蓝紫色，类似浅浅的蝶豆花水的颜色，奇怪又好吃的搭配！

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏鸡蛋 4个

、

玉米油 55克

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牛奶 55克

、

低筋面粉 65克

、

紫薯粉 5克

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细砂糖 58克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

、

奶酪夹馅：淡奶油 100克

、

奶油奶酪 40克

、

糖粉 15克

、

奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。
步骤3/16 点击查看大图
筛入低粉和紫薯粉。
步骤4/16 点击查看大图
Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。
步骤5/16 点击查看大图
预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。
步骤6/16 点击查看大图
继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。
步骤7/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。
步骤8/16 点击查看大图
拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
步骤9/16 点击查看大图
拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
步骤10/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。
步骤11/16 点击查看大图
烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。
步骤13/16 点击查看大图
毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。
步骤14/16 点击查看大图
组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。
步骤15/16 点击查看大图
剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！
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成品