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山西卷卷的做法

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山西卷卷

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这道菜是我们这过年家家户户必做的一道菜，冷热都可以吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 1000g

、

大葱 500g

、

土豆 2000g

、

姜适量

、

十三香适量

、

盐 20g

、

普通面粉 3大勺

、

淀粉 1.5大勺

、

花椒水适量

、

食用油适量

、

鸡蛋 8个

、

卤油适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉切条加盐姜末两个蛋少许香油搅拌均匀腌半小时。
步骤2/15 点击查看大图
六个蛋打散，锅加热后用一块猪肥油把锅擦一下，把鸡蛋液倒入摊成蛋皮，少量蛋液多摊几张，也可以用薄饼机更方便。
步骤3/15 点击查看大图
把摊好的蛋皮稍微晾一下装塑料袋防止干皮。
步骤4/15 点击查看大图
把土豆去皮洗净擦丝加入葱花十三香味精花椒水。
步骤5/15 点击查看大图
起锅烧油加入花椒，等出来花椒的香味后，把热油浇在土豆馅里。
步骤6/15 点击查看大图
加入卤肉上面的油，加入卤油做出的卷卷特别香。
步骤7/15 点击查看大图
加入3大勺面粉一勺半淀粉，要盛饭用的那种汤勺，搅拌一下加入腌好的肉丝。
步骤8/15 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤9/15 点击查看大图
准备一个硅胶蒸垫放一张蛋皮舀一大勺土豆馅，两边包一下，我摊的蛋皮小了，上面又盖了一张。
步骤10/15 点击查看大图
高压锅加水，水开后把卷卷放在篦子盖上盖子上气后蒸30分钟。
步骤11/15 点击查看大图
蒸熟后，倒在铺有保鲜膜的案板上整理一下。
步骤12/15 点击查看大图
用保鲜膜包好。
步骤13/15 点击查看大图
盖一块案板上面放一盆水压一两个小时。
步骤14/15 点击查看大图
晾凉后表面抹香油防止干皮。
最后一步点击查看大图
美味的卷卷就做好了，特别香，保证吃了还想吃。

小贴士

这道菜一定要多放点葱，喜欢吃肉的还可以再放点，但是要瘦肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-09

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