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蟹黄大肉包的做法

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蟹黄大肉包

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五花肉适量

、

肉皮适量

、

螃蟹 6只

、

面粉 600克

、

水适量

、

酵母 6克

、

姜末适量

、

葱末适量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉皮买回家洗净焯水，刮掉油脂，具体做法可查找肉皮冻制作菜谱。提前一晚制作，结成皮冻。
步骤2/11 点击查看大图
螃蟹剔出蟹肉蟹膏，加入油、料酒、葱姜，类似蟹油的熬发，不过不用时间太长，油热下入姜葱爆香，再放入蟹肉蟹膏，熬制两三分钟即可。
步骤3/11 点击查看大图
五花肉剁成肉糜加入姜末葱末，生抽、老抽、盐、糖，调味儿，不用打入水，因为后面回家肉皮冻。肉馅制作完成加入皮冻（皮冻用料理打碎），加入冷却的蟹肉，搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
中筋面粉600克，加入6克酵母水、一小勺白糖、适量不超过四十度的温水，搅拌成絮状，面要和软点。
步骤5/11 点击查看大图
放入多功能锅和面
步骤6/11 点击查看大图
和好的面放入蒸箱发酵功能，三十度，35分钟发酵至两倍大。
步骤7/11 点击查看大图
发酵好拿出排气、分成16个小面团，开始包包子。
步骤8/11 点击查看大图
包好十六个包子放入蒸箱发酵，三十度，20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
大蒸锅水烧开，放入发酵好的包子，看见冒气，大火十五分钟，关火闷五分钟。
步骤10/11 点击查看大图
包子包的丑是丑了点
最后一步点击查看大图
看看，还是很暄软的。

小贴士

蒸锅蒸出来的包子为什么比蒸箱蒸的包子更好呢？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-10

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