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中种咖啡吐司的做法

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中种咖啡吐司

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对于重度烘焙爱好者来说，我可是每天都要做面包的，今天我要用咖啡粉做一款吐司。此配方可制作2个450克吐司！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

牛奶 200毫升

、

奶粉 10克

、

高粉 350克

、

酵母 4克

、

主面团

、

高粉 150克

、

细砂糖 60克

、

咖啡粉 10

、

盐 5克

、

酵母 2克

、

蜂蜜 40克

、

黄油 50克

、

蛋液 60克

、

牛奶 40毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将中种面团材料混合揉成团，放在5度左右的冰箱里冷藏发酵17-24小时至1.5倍大。
步骤2/10 点击查看大图
将发酵好的中种面团取出撕碎，与除黄油、盐外的所有主面团材料混合。
步骤3/10 点击查看大图
揉成光滑的面团，加入黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵，至原来的2-2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤4/10 点击查看大图
称重后分成4等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松弛结束后，将面团擀成长方形，翻面，左右往中间折叠，再擀长条状，卷起来，放在吐司模中。
步骤6/10 点击查看大图
放在温暖湿润处，二次发酵至吐司模八分满。
步骤7/10 点击查看大图
海氏C40烤箱预热到180度，中下层，45分钟。
步骤8/10 点击查看大图
出炉后立刻脱模。
步骤9/10 点击查看大图
放在晾网上晾凉密封保存。
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1.冷藏发酵慢，中种面团的发酵时间仅供参考，要根据面团状态来延长或缩短发酵时间，以面团状态为准。中种面团从冰箱取出后无需回温，直接撕碎加入。2.咖啡粉不要三合一的，要用纯咖啡粉口感才更香浓。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-13

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