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年菜必备红焖土豆羊肉的做法

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年菜必备红焖土豆羊肉

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今年留上海过年，年前爸爸买了羊肉寄给我，叮嘱我自己也要好好过年好好吃饭！老家过年都会烧羊肉吃，北方的羊肉味道更棒，清炖红烧都很好吃，今天自己烧了红焖土豆羊肉，味道很棒，很有家的味道。这道菜作为日常荤菜也是不错的选择，过年餐桌必备，可以做一次试试看，会爱上它❤️！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 300克

、

土豆 1个

、

大葱 3段

、

蒜 3瓣

、

姜 4片

、

干辣椒 1个

、

冰糖适量

、

香叶 2片

、

桂皮 2块

、

花椒 10粒

、

高汤 3大勺

、

食盐 6克

、

酱油 3勺

、

料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材：羊肉切块，冲洗干净，土豆削皮滚刀切块；我选的羊肉是羊羔肉，比较好烧，肉也比较嫩，直接铁锅焖就可以了，如果肉比较老可以选用电压力锅；羊肉选肥瘦相间的刚好，如果太瘦红烧的话香味没有那么浓郁。羊肉换羊排也是可以的，还可以加点胡萝卜和土豆一起；再准备好葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、冰糖。
步骤2/6 点击查看大图
起锅热油，小火将冰糖放入，慢慢搅拌至融化成焦糖色，会起一点烟，如果温度过高，烟比较大可以稍关火冷一下，否则肉颜色会有点黑。
步骤3/6 点击查看大图
倒入羊肉先翻炒出颜色，然后将葱姜蒜花椒桂皮香叶一起放入再翻炒一分钟。
步骤4/6 点击查看大图
之后加入3勺酱油再翻炒几下使均匀上色，然后加入3大勺高汤（高汤可以是过年卤牛肉或者炖骨头的清汤），再加入开水至漫过羊肉，再放入3勺料酒，如果没有的话直接加入热水也可以。盖锅盖小火炖40分钟，羊肉部位不同，时间也会有差，可以半小时尝尝看，如果肉容易嚼就差不多了。
步骤5/6 点击查看大图
锅内汤汁漫过一半羊肉，羊肉也正好焖熟时，加入土豆盖锅盖小火继续焖十分钟。然后大火收汁，保证土豆块没有特别烂，刚刚糯就很好了。
最后一步点击查看大图
最后摆桌上饭，肥瘦相间的红焖羊肉真的是超级好吃了！

小贴士

选羊肉选肥瘦相间的会比较好吃，如果是红焖羊排的话可以不放土豆，一大锅羊排也很棒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

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