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玛德琳的详细教程&配方

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小厨娘咿呀

玛德琳是法国一款传统糕点，与磅蛋糕相似，几乎都是1：1，但口感上又接近海绵蛋糕更加松软些，在法国烘焙店都是刚出炉就售卖，玛外壳酥脆内里松软，回油后又是不一样的风味，因为操作简单味道好外形小巧精致，倍受烘焙店推崇喜爱，后经改良改进也推出了多种口味。在韩国和日本还在原来的基础上加了奶油内馅、果馅，果干、坚果等，还在外形上裹上一层巧克力或者坚果碎，丰富了口味和造型。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
黄油 55克
、
砂糖 45克
、
鸡蛋 50克
、
蜂蜜 8克
、
香草精 少许
、
朗姆酒 2克
、
低粉 40克
、
杏仁粉 10克
、
泡打粉 2克
、
柠檬皮屑 1个
、
柠檬汁 少许
烹饪步骤
小贴士

1.后加入柠檬汁是避免提早与鸡蛋接触，面糊状态发生变化。 2.冷藏面糊是为了面糊状态更稳定，口感松软，小肚子更漂亮。 3.储存，常温2-3天，冷藏7天左右。冷冻60天左右，食用时提前30分钟取出解冻，随后复烤一下，或者微波炉加热即可。 4.烘烤趁热吃外壳酥脆内里松软。回油后口感松软，两种不一样的风味，根据个人喜好选择。

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发布于 2021-02-14

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