簡單無油蘿蔔糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蘿蔔約1200g

、

臘肉/臘腸 200g

、

蝦米 30g

、

瑤柱 20g

、

糖 3g

、

胡椒粉 1g

、

鹽 3g

、

粘米粉 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蝦仁洗乾淨，一點點油爆香備用瑤柱洗乾淨，開水泡軟，用手搓開成細絲備用，泡瑤柱的水不要倒掉。
步骤2/11 点击查看大图
臘肉/臘腸，冷水上鍋蒸軟，切成小丁備用
步骤3/11 点击查看大图
粘米粉加適量水調成圖上的狀態備用
步骤4/11 点击查看大图
蘿蔔2/3刨絲，1/3切丁
步骤5/11 点击查看大图
不用放水，直接蘿蔔絲和蘿蔔丁一起放鍋裡煮，中大火煮熟之後，轉小火煮到蘿蔔熟透，變軟。中間注意翻炒，不要糊底。
步骤6/11 点击查看大图
蘿蔔熟透，會有一些蘿蔔汁，如果湯汁幹了，可以加一點點瑤柱水。轉最小火，將瑤柱、蝦米、臘肉丁、胡椒粉、糖、鹽、雞粉，都放進去攪拌均勻。
步骤7/11 点击查看大图
再強調一次這個粘米粉使用的狀態
步骤8/11 点击查看大图
一邊倒進鍋裡，一邊攪拌，最後全部攪拌均勻，會有些粘稠
步骤9/11 点击查看大图
裝容器裡面刷油，裝好之後震幾下，用勺子壓一壓，擠出裡面的空氣，也讓粉質流到底部，用蓋子搭蓋一下，不用蓋實，只是避免太多水汽進到蘿蔔糕的容器里。可以用保鮮膜蓋住，扎幾個小孔也可以。開水上鍋中大火蒸90分鐘，用筷子試一試，不粘筷子就熟了。
步骤10/11 点击查看大图
蒸好之後放涼，過或者放進冷藏室徹底冷藏之後，切成一塊一塊，用薄油煎一下，蘸辣椒醬吃，美味！或者直接蒸出來，放涼一會兒，直接點甜醬油開吃！
最后一步点击查看大图
我是放冷藏室，想吃的時候切一些出來，煎了之後蘸辣椒醬吃的。