玫瑰造型南瓜馒头

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宅在家就要折腾各种好吃的啊，中点也要折腾起来，南瓜营养丰富，做成馒头也很棒。配方中的南瓜泥量是蒸熟后，生南瓜大约需要420g左右。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 620克

、

南瓜泥（过筛后） 350克

、

白砂糖 5克

、

酵母 6克

、

黄油 8克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
香芋南瓜上锅蒸熟
步骤2/23 点击查看大图
过筛或者破壁机打成泥，不打也可以，多揉一会，我为了更细腻还是打了下
步骤3/23 点击查看大图
所有食材混合，黄油也这个时候放进去，可以增加奶香味以及面团的光泽度，或者加猪油也行，没有可不放
步骤4/23 点击查看大图
厨师机揉至光滑状态
步骤5/23 点击查看大图
只留下一部分，剩下的装保鲜袋放冰箱，防止面团在室温下发酵，导致馒头大小不一我家28°，如果室温低的这一步可以忽略
步骤6/23 点击查看大图
水光面团的步骤来了，像搓衣服一样面团搓开
步骤7/23 点击查看大图
收回
步骤8/23 点击查看大图
再次搓开
步骤9/23 点击查看大图
收回，反复揉，直到面团捏起来好像耳垂一样柔软光滑，基本就差不多了
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平均切分为50g一份
步骤11/23 点击查看大图
其他的保鲜膜盖好，拿一个面团搓开
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叠压
步骤13/23 点击查看大图
再次搓开
步骤14/23 点击查看大图
叠压，反复几次排气到位，这样蒸出来的馒头无气孔更加光滑
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整形成一个椭圆形
步骤16/23 点击查看大图
擀开，大约30cm左右
步骤17/23 点击查看大图
切分三份，顶端不要切断了
步骤18/23 点击查看大图
编成麻花辫样子，从上往下卷起来
步骤19/23 点击查看大图
尾端压在下面，稍微整形一下即可
步骤20/23 点击查看大图
整形完毕在温度30°左右的环境里发酵40-50分钟，时间仅供参考，要根据面团的状态及时调整，1.5倍大就可以了。
步骤21/23 点击查看大图
水开后上锅蒸，上汽12-15分钟即可，蒸好闷3分钟，慢慢开盖。
步骤22/23 点击查看大图
辫子版花朵比较饱满
最后一步点击查看大图
试试看吧

小贴士

1.南瓜尽量选择香芋南瓜，细腻、颜色好看； 2.决定成品颜值的一个是揉面排气，一个是发酵，这两步做好了基本没有大问题； 3.发酵时间仅供参考，需要自己看状态，馒头1.5倍大、拿起来明显变轻基本就差不多了； 4.蒸好需要闷一会，开盖要先侧一点点口，把大的热气放了再慢慢全部打开。

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发布于 2021-02-17

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