巧克力乳酪蛋糕

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想了很久的一款乳酪蛋糕，因为热量的关系一直没做，终于如愿以偿，谢谢君之老师的配方，我稍微改良了一下，非常满意！这款是6寸的蛋糕参与活动: #有奖征集 | 秀出你的安佳“新”年味#

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1小时以上

蛋糕底：

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奥利奥饼干 100g

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黄油 50克

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奶酪层

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奶油奶酪(cream cheese) 250g

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鸡蛋 2个

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细砂糖 45克

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动物性淡奶油 60克

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香草精 1/4小勺

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巧克力表层：

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德芙巧克力 70g

、

动物性淡奶油 60g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化，奶油奶酪英文名是Cream cheese，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，非常适合做乳酪蛋糕，千万不要买错了
步骤2/21 点击查看大图
先做蛋糕底，我用的是奥利奥饼干，也可以用其他饼干
步骤3/21 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心，称取100克，放入保鲜袋用擀面杖压碎
步骤4/21 点击查看大图
放入碗里，再用擀面杖一头把不够碎的饼干压碎
步骤5/21 点击查看大图
把黄油切成小块，隔水加热融化
步骤6/21 点击查看大图
把融化的黄油倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
把搅拌均匀的奥利奥饼干碎倒入6寸蛋糕模具中，均匀的铺在底部，用勺子压平压实，一定要压紧实，放冰箱冷藏（我用的是活底蛋糕模）
步骤8/21 点击查看大图
准备好奶酪层的全部材料，奶油奶酪忘拍了
步骤9/21 点击查看大图
把250克奶油奶酪放入盆或者大碗中，隔水加热至奶油奶酪完全软化
步骤10/21 点击查看大图
加入45克白砂糖，用电动打蛋器打至顺滑
步骤11/21 点击查看大图
把一个鸡蛋打入奶酪糊中，用打蛋器打均匀，再加入一个鸡蛋也打均匀（鸡蛋一定要分开放入，打均匀后再加另外一个）
步骤12/21 点击查看大图
把盆从热水中拿出来，加入60克淡奶油
步骤13/21 点击查看大图
加1／4勺香草精，搅拌均匀（没有香草精的可以不放）
步骤14/21 点击查看大图
把搅拌均匀的奶酪糊，倒入放了奥利奥饼干碎的蛋糕模具中
步骤15/21 点击查看大图
把蛋糕模具用锡纸包起来（我包了两层），把模具放在烤盘上，烤盘上倒入清水，清水要没过蛋糕模具的1／3以上，把蛋糕模具和烤盘放入提前预热好的160度烤箱，上下火中层烤60分钟
步骤16/21 点击查看大图
烤好的乳酪蛋糕拿出来，先不要脱模，让它自然冷却
步骤17/21 点击查看大图
等蛋糕冷却的时间，我们可以做巧克力表层，我买的是德芙的巧克力，用黑巧克力的话，做出来的巧克力表层颜色能更深些
步骤18/21 点击查看大图
把70克巧克力和10克黄油切成小块，加入60克淡奶油
步骤19/21 点击查看大图
隔水加热，用手动打蛋器搅拌至巧克力和黄油全部融化
步骤20/21 点击查看大图
等巧克力糊温热时倒入乳酪蛋糕上，等巧克力糊表面平整时，把蛋糕模具放入冰箱冷藏4小时
最后一步点击查看大图
脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模具周围一圈，或者用刀在周围刮一圈，不过我还是觉得用热毛巾捂一下比较好用，切乳酪蛋糕时，用刀在火上烤热一下，再切下去，每切一刀，擦干净后再切下一刀，这样切出来的蛋糕会很漂亮！

小贴士

1、脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模具周围一圈，或者用刀在周围刮一圈，不过我还是觉得用热毛巾捂一下比较好用 2、切乳酪蛋糕时，用刀在火上烤热一下，再切下去，每切一刀，擦干净后再切下一刀，这样切出来的蛋糕会很漂亮！ 3、建议用活底蛋糕模具做，不然很难脱模 4、这款蛋糕用的是水浴法，一定要將蛋糕模具底部用锡纸包严实 5、奥利奥饼干碎压碎点，放蛋糕模具底部时压实点

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发布于 2021-02-20

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