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自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法

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自制手擀面劲道滑爽回味悠长

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 300克

、

水 60克

、

蛋清 1个

、

以下是做卤所用的食材

、

茄子 1个

、

五花肉 50克

、

西红柿 1个

、

鸡蛋 2个

、

胡萝卜少许

、

青椒少许

、

下面是做菜码所用的食材

、

香菜少许

、

香椿少许

、

嫩豆角大约十根

、

蒜泥少许

、

胡萝卜丝少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把面粉用温水和成较硬面团包保鲜膜醒二十分钟
步骤2/9 点击查看大图
醒面的空挡清洗各种青菜。然后切五花肉和菜码，切完的五花肉用酱油.蛋清腌制一下，再用淀粉抓匀放碗里备用。胡萝卜和青椒切三厘米左右小条备用。豆角切十厘米长左右，也可以对半切开。
步骤3/9 点击查看大图
切茄子三厘米左右小条，然后放清水里浸泡，防止茄子氧化变色。
步骤4/9 点击查看大图
西红柿切丁，放盘备用，鸡蛋打碗里备用。
步骤5/9 点击查看大图
然后擀面切条
步骤6/9 点击查看大图
再移到盖帘上
步骤7/9 点击查看大图
把香菜切末，香椿切末放盘。豆角焯水之后切末放盘里
步骤8/9 点击查看大图
制作西红柿鸡蛋卤起锅烧油，下葱花爆香再下西红柿炒出红油，根据个人口味加少许盐，加半碗清水，沸腾后再淋入蛋液，待蛋液凝固，装盘。茄子肉丁卤起锅烧油，放腌制好的五花肉，煸炒变色放胡萝卜.葱花一起煸炒，再放茄子煸炒变软，放生抽，老抽，盐炒匀，加半碗清水大概炖二分钟，最后加切入好的青椒再炖片刻即可装盘。
最后一步点击查看大图
一切准备就绪，准备起锅烧水。根据面条的多少控制水量。水开下面条，沸腾后加凉水盖锅等二次沸腾了面也差不多熟了。关火，捞面，把面条放温开水里过一下更滑爽。夏天可以放到凉开水里过。最后开吃吧！！

小贴士

和面时要慢慢加水，不能一次加够。和出的面团要硬。并且要醒发。记得必须水开下面条不然煮出来的面条会软糯没口感。喜欢芝麻酱的朋友还可以加点芝麻酱来拌进面条里。还告诉大家一声，菜码可以根据自己的喜好随便调换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-23

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