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宫保鸡丁-正宗的鸡腿肉版的做法

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宫保鸡丁-正宗的鸡腿肉版

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鸡胸肉 1个

、

豆瓣酱 3勺

、

盐 1勺

、

白糖 4大把

、

料酒 1勺

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡腿肉去骨切丁（花生米大小的丁）。家里刚好有鸡翅根，我用的鸡翅根肉，也不错。
步骤2/15 点击查看大图
切好的肉丁腌制（少许盐+白胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+半个鸡蛋（或鸡蛋清）+生粉）
步骤3/15 点击查看大图
花生米煸炒熟（小火煸3分钟左右）
步骤4/15 点击查看大图
笋丁和胡萝卜丁提前凉水入锅焯水（水开关火即可）
步骤5/15 点击查看大图
提前调宫保汁（1勺香醋+1勺白糖+少许白胡椒粉+少许花椒粉+少许生抽+少许老抽+2勺水淀粉）
步骤6/15 点击查看大图
锅内少许少许油，将鸡腿肉煎熟
步骤7/15 点击查看大图
变色至这个程度即可
步骤8/15 点击查看大图
锅内油温3成热放入干辣椒和干花椒粒
步骤9/15 点击查看大图
葱切段+姜切沫+少许蒜
步骤10/15 点击查看大图
煸过干辣椒和干花椒粒的油滤清，倒入葱姜蒜
步骤11/15 点击查看大图
倒鸡丁
步骤12/15 点击查看大图
倒入笋丁+胡萝卜丁，这时倒点蚝油
步骤13/15 点击查看大图
倒入宫保汁
步骤14/15 点击查看大图
倒入花生米，少许香油、撒上碎葱花、鸡精，即可出锅
最后一步点击查看大图
摆盘

小贴士

调宫保的汁，糖和香醋的比例是1:1

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-23

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