可爱の卡通汤圆 | 祝大家元宵节快乐~

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食材清单加入采购清单

糯米粉 200g

、

澄粉 20g

、

细砂糖 20g

、

热水（70-80度左右） 145~155g

、

椰子油或者猪油 10g

、

蔬菜粉或可食用色素适量

、

黑芝麻粉 100g

、

细砂糖 30g

、

猪油 75g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、制作馅料：料理盆中倒入黑芝麻粉，细砂糖，猪油用刮刀翻拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
2、将混合好的馅料分成约10g左右一个的小圆球，放入冰箱冷冻备用。
步骤3/9 点击查看大图
3、搅拌盆中倒入糯米粉，澄粉，细砂糖，热水后，厨师机开2-3档左右，将粉类搅拌成团至表面光滑可拉丝状态。
步骤4/9 点击查看大图
4、加入椰子油后，继续揉至面团光滑可拉长丝。
步骤5/9 点击查看大图
5、之后进行调色，每种面团按照喜好大约可以调成25g一个颜色。
步骤6/9 点击查看大图
6、将彩色面团根据挑选的样式分成20g一个。
步骤7/9 点击查看大图
7、将面团按扁，中间包入冻硬的馅料，用虎口收口后收口朝下放好。
步骤8/9 点击查看大图
8、根据挑选样式进行组装。
最后一步点击查看大图
9、小锅开水之后下汤圆，沸腾后加适量凉水止沸，重复三次即可出锅。

小贴士

1、馅料中猪油的用量和黑芝麻粉的粗细度决定了馅料的流沙程度，可以根据喜好对猪油的用量进行增减。 2、烫面的水温度在75-80度左右最佳，温度太低面团会不够柔软，温度太高面团会变得很黏；水的用量根据糯米粉牌子不同吸水性也不同，最终面团状态达到可以拉出长丝的状态即可，面团太干做出来的汤圆会容易裂不好成型。此步骤也可以在料理盆中手动完成。 3、面团中添加的油是为了让面团更加柔软且易于保存，可以是椰子油和猪油，不建议添加黄油，添加黄油做出来的原面团会呈现黄色。 4、做好的面团密封好常温下可保存一天左右，放至冰箱约保存3-4天。 5、调色时颜色基本调成马卡龙色即可，因为汤圆煮熟后颜色会加深。 6、煮汤圆时建议水开后将水保持沸而不腾的状态煮汤圆，这样汤圆不容易破和变形，加凉水也是为了止沸，煮的过程中可以时不时用勺子搅动水，让汤圆动起来不粘底。

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发布于 2021-02-25

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