牛年牛牛汤圆

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配合牛年做了牛牛造型的汤圆。此次做了黑芝麻馅的，可以换成符合个人口味的内馅。此方子材料大概可做15个汤圆。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黑芝麻 45g

、

花生仁（可换成黑芝麻） 20g

、

白糖 18g

、

猪油 20g

、

黄油（可换成猪油） 20g

、

水磨糯米粉 150g

、

温水（约70度） 110g-130g

、

红曲粉 1g

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
45g黑芝麻和20g花生仁小火炒熟备用（也可直接用熟的黑芝麻和花生仁）。
步骤2/10 点击查看大图
将45g黑芝麻，20g花生仁混合，放入料理机中打碎。
步骤3/10 点击查看大图
加入18g白糖，20g猪油，20g隔水融化的黄油，拌匀，放入冰箱冷冻。
步骤4/10 点击查看大图
150g糯米粉中，慢慢加入温水，揉成一个光滑柔软的面团。
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团取两份20g面团，其中一份加入1g红曲粉揉匀，另一份加入5g可可粉揉匀。揉好的面团盖上保鲜膜醒面（约20分钟）。
步骤6/10 点击查看大图
冷冻好的黑芝麻馅分成约8g每份搓圆。白糯米团分成约15g每份（糯米团容易干，用保鲜膜覆盖，随用随取。分好的黑芝麻馅继续冷冻保存，随用随取）。
步骤7/10 点击查看大图
取一份白糯米团，用两个拇指把圆球中间弄出一个窝，中间放入一颗馅料。用虎口慢慢往上推皮，最后收口，再揉圆揉光滑。其余所有白糯米团和馅料都如此操作。
步骤8/10 点击查看大图
用可可糯米团取出适量捏成牛角和牛眼眶的形状，沾水贴在汤圆上。
步骤9/10 点击查看大图
再用红曲粉糯米团捏出小牛角和牛脸状，沾水贴在汤圆上。再取一小点可可糯米团，沾在鼻孔处。眼睛处沾水贴上两颗芝麻。
最后一步点击查看大图
锅中加清水，水开后下汤圆，牛脸朝上面。中火，用汤勺慢慢搅动。水再次沸腾时，加入一大勺冷水，继续煮。如此三次，水再开且汤圆全部漂浮在水面上，微发胀就可以关火了（约10分钟）。

小贴士

1.汤圆馅中花生可以全部换成黑芝麻。 2.馅中猪油可以全部换成黄油，黄油也可以全部换成猪油。 3.和面时，由于面粉吸水性不同，加水量约为75%，水不要一次加入，多少自行调节，揉成光滑不粘手不易散开的面团就可以了。 4.和好的面团全程用保鲜膜或湿布盖好，否则容易干裂。 5.包好的汤圆可以放到冰箱速冻，随吃随煮。 6.我的菜谱偏少糖，喜甜可多加糖。

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发布于 2021-02-26

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