新手必备不气疯～完美不塌陷的戚风蛋糕
一直觉得 能用简单粗暴的方式也能成功的方子 才是好方子 呵呵 因为我就是个简单粗暴的急性子啊 做了那么多年的烘焙 烤戚风还是偶尔会发挥失常 非常爱吃鲜奶蛋糕 又不愿意选择海绵蛋糕 虽然其实口感也很不错 于是反复调整比例 借鉴其他厨友的配比 终于找到了这款屡试不爽 完全不塌陷的戚风蛋糕方子 虽然偶尔会表皮开裂 但完全不影响我把它翻过来切片裱花 机智如我 哇卡卡 很爽的感觉 新买了手持的无线打蛋器，操作更方便，颜值也高，喜欢 大家有兴趣的话 也一起来试试吧 制作前请先看小贴士 此配方为两个6寸模具
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步骤1/16
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将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入75克玉米油，充分搅拌
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步骤2/16
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加入75克牛奶，搅拌均匀
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步骤3/16
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100克低筋面粉过筛，搅拌均匀
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步骤4/16
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将蛋黄糊搅拌至无干粉，顺滑的状态
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步骤5/16
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品慕无线打蛋器，液晶屏颜值高，手持很方便，两种搅拌棒，打发蛋清我选用网状搅拌棒。
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步骤6/16
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调节打蛋器至2档，加入1/3白糖打至粗鱼眼泡状态
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步骤7/16
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调整无线电动打蛋器至4档，再分两次加入剩余的白糖
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步骤8/16
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打至如图状态，提起打蛋头成尖角状态即可
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步骤9/16
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预热烤箱150℃。分三次混合蛋白及蛋黄糊
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步骤10/16
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翻拌至均匀顺滑的状态，注意手法，以免消泡
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步骤11/16
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倒入6寸的阳极模具中，震一下
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步骤12/16
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放入烤箱中下层，上火150℃下火160克，45分钟即可出炉
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步骤13/16
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出炉震一下模具倒扣冷却
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步骤14/16
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完全冷却后脱模就可以啦，超完美不塌陷不回缩
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步骤15/16
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切开看看，柔软细腻有弹性
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最后一步
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新手必备的戚风蛋糕方子，一定要收藏啊
蛋白状态要注意至小尖角
翻拌的方式混合蛋白及蛋黄糊，以免消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-26
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