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巧克力香缇奶油蛋糕卷的做法

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巧克力香缇奶油蛋糕卷

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超好吃❗️秒杀蛋糕店❗️巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 一款巧克力控完全没有抵抗力的巧克力香缇奶油蛋糕卷❗️ 详细配方如下❗️

食材清单加入采购清单

可可粉 12克

、

融化可可粉开水 30克

、

鸡蛋 4个（带壳60左右）

、

玉米油 40克

、

牛奶 30克

、

细砂糖 50克

、

低筋粉 60克

、

淡奶油1 30克（甘纳许）

、

黑巧克力 30克（甘纳许）

、

淡奶油2 120克

、

细砂糖 10克（加入淡奶油2）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
巧克力甘纳许：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化搅拌均匀放凉待用；
步骤2/11 点击查看大图
预热烤箱，烤盘铺好油布或油纸；
步骤3/11 点击查看大图
12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；
步骤4/11 点击查看大图
放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉; Z字搅拌均匀;
步骤5/11 点击查看大图
分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了(打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂);
步骤6/11 点击查看大图
取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀(翻拌要迅速可可的容易消泡);
步骤7/11 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟(如果正卷的话最后 8分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮);
步骤8/11 点击查看大图
取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布;
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的巧克力甘纳许打发至9分左右(蛋糕卷奶油可以打硬点);
步骤10/11 点击查看大图
蛋糕片上下两边切成45度斜角，打发好的巧克力香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上; 卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型；
最后一步点击查看大图
✅完成❗️

小贴士

1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖。 2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。 3、蛋糕卷蛋白不能打发过度(中性发泡就可以了)、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。 4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握(要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了)，卷的时候肯定会开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-27

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