粤式白切鸡(粤菜师傅的做法)
无鸡不成宴,可见鸡在餐桌上的重要性。白切鸡是广东的叫法,还有另外一个对这种做法的称呼是:白斩鸡。做法相同,名字叫法不同。 选鸡,做白切鸡最好的鸡应该是走地鸡,鸡肉紧致,并且没有下过蛋的母鸡,下过蛋的鸡肉老而不嫩。 白切鸡最重要的过程不是煮,而是“浸”,在水中浸泡,而不是煮熟的。这是很重要的过程,也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。 最下面有白切鸡的酱料调配方法,配上肉质滑嫩的鸡肉,唇齿留香…哈哈哈。
-
步骤1/8
点击查看大图
选一只肥瘦适中的三黄鸡,不要太肥,最好是自家养的那种。取出内脏,里外洗干净,将手脚塞进肚子里。
-
步骤2/8
点击查看大图
锅内多放水,能够没过鸡身的水量,放生姜,料酒,香葱。
-
步骤3/8
点击查看大图
重要的环节来咯:白切鸡的重点就是'浸烫',三拿三放。水开后,手提着鸡,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒。反复三次。
-
步骤4/8
点击查看大图
三次后鸡肚子与外表温度一样,就把整只鸡放进去。全程小火,一定是小火,不要水冒泡那种小火加热水。35分钟左右,将鸡'浸'在热水里,不要盖盖子。时间到用筷子插一下,筷子能插进肉里证明熟透了。捞出放在冰块水里。
-
步骤5/8
点击查看大图
捞出后直接放进冰水里。冰水可以快速降温,同时热胀冷缩的原理,可以让鸡肉变得更紧致有嚼劲。
-
步骤6/8
点击查看大图
鸡完全冷却后捞出剁开(切开,斩断,也就是白切鸡,白斩鸡的叫法)摆盘。
-
步骤7/8
点击查看大图
调一个白切鸡料汁:将蒜末,姜末,红葱碎,小葱碎,耗油,盐,放在一起。
-
最后一步
点击查看大图
锅内烧油,油热淋在料碗中,再加入少许生抽即可。配上皮爽肉滑的白切鸡,鲜美无比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-27
粤式白切鸡的相关分类
粤式白切鸡的相关推荐
-
年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味
128774人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11788707人看过 -
鱼香肉丝
6271452人看过 -
一人食,超嫩鸡全腿版白切鸡制作,简单零失败
3866246人看过 -
粵菜经典【白切鸡】 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑
5877197人看过 -
广式白切鸡饭
182849人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10501319人看过 -
爆炒猪肝
19376240人看过 -
#快速GET丰盛春节家宴#粤菜姜葱鸡,鲜嫩入味
161560人看过 -
家常粤菜:豉汁蒸排骨
1045439人看过 -
黄焖鸡(正宗做法)
1003177人看过 -
家常版红烧肉(超详细)
742287人看过