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不破皮不浑汤的汤圆的做法

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不破皮不浑汤的汤圆

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汤圆是中国的传统小吃，自制汤圆馅可以根据自己口味掌握甜度，自制汤圆皮要做到Q弹好吃，皮薄馅大，用对方法很重要。 ◆汤圆皮的水温非常重要，75-80度，太低不容易糊化延展性不够，太高面团容易黏手。没有温度计的话，就是水烧至冒小泡泡就差不多了。参与活动: #元宵节美食大赏#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

○汤圆馅

、

黑芝麻、花生、核桃共145克

、

白砂糖 25克

、

黄油 50克

、

蜂蜜 10克

、

○汤圆皮

、

水磨糯米粉 100克

、

木薯淀粉 10克

、

白砂糖 10克

、

80度水 70-75克

、

椰子油 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来准备馅料。
步骤2/12 点击查看大图
黑芝麻、花生、核桃炒熟，花生去皮，倒入搅拌机中，加入25克糖，一起打碎。
步骤3/12 点击查看大图
加入融化的黄油，也可以用猪油。
步骤4/12 点击查看大图
加10g蜂蜜拌匀，没有的也可以不加。
步骤5/12 点击查看大图
拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。
步骤6/12 点击查看大图
拌匀的馅料放冰箱冷藏半小时，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷冻。
步骤7/12 点击查看大图
下面来做汤圆皮，糯米粉、木薯淀粉、糖混合均匀，加入80度的水，揉成面团。
步骤8/12 点击查看大图
加入椰子油，移到面板上，像搓衣服一样单独揉搓。
步骤9/12 点击查看大图
直至面团把油全部吸收，并有很好的延展性。
步骤10/12 点击查看大图
10克皮包5克馅，用虎口往上推的方法包，具体手法见视频。
步骤11/12 点击查看大图
汤圆水开后下锅。
最后一步点击查看大图
煮至浮起后再煮2-3分钟。

小贴士

1.搅拌机打的馅料颗粒感十足，喜欢细腻口感的用破壁机打细一点。喜甜的加大糖的量，喜欢流动的馅料的加大油的量。 2.汤圆皮的延展性决定包起来轻松与否，注意水温75-80度。 3.揉面的时候戴上手套更好操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-28

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