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舒芙蕾芝士蛋糕的做法

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舒芙蕾芝士蛋糕

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这是来自小岛老师的配方，因为之前做了奶油奶酪，于是趁着新鲜做了芝士蛋糕。奶油奶酪混合卡仕达酱和蛋白搅拌就成了蓬松柔软入口即化的舒芙蕾蛋糕底。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 300克

、

黄油 40克

、

蛋黄 58克

、

细砂糖 10克

、

玉米淀粉 11克

、

牛奶 150克

、

蛋白 95克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
7寸模具铺好硅油纸。
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪微波炉加热至36℃加入融化的黄油拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
黄油和奶油奶酪搅拌至略有分离。
步骤4/12 点击查看大图
蛋黄中加入糖、淀粉搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
牛奶煮沸一次倒入蛋黄液拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
不粘锅里小火加热并不停搅拌至顺滑，这其实就是制作卡仕达酱。
步骤7/12 点击查看大图
趁热将卡仕达酱加入奶酪糊里搅拌至材料变的有光泽且有弹性，表面盖湿布保持湿润备用。
步骤8/12 点击查看大图
蛋清冰箱冷冻刚刚结冰最佳，此时170度提前预热烤箱。
步骤9/12 点击查看大图
低速打发蛋白糖分3次加入，打至蛋白细腻成钩状即可，泡沫不要过硬。
步骤10/12 点击查看大图
去1/4蛋白霜和面糊拌匀再全部和蛋白霜充分拌匀，装入铺有硅油纸的模具里，表面抹平。
步骤11/12 点击查看大图
烤盘加入1.5厘米开水上下火180度烤箱中层烤15分钟，然后170度继续烤15分钟，待表面上色关火焖40-60分钟，凉凉定型后取出。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏第二天口感最佳。

小贴士

千万不要烘烤过度否则表面会很干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-01

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