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奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法

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奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学

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食材清单加入采购清单

奶油奶酪 55g

、

玉米油 36g

、

低筋面粉 30g

、

全蛋 65g

、

蛋白 75g

、

砂糖 30g

、

玉米淀粉 6g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
2、稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
3、再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）
步骤4/11 点击查看大图
4、制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
5、将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
步骤6/11 点击查看大图
6、分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。
步骤7/11 点击查看大图
7、先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
8、然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋
步骤9/11 点击查看大图
9、在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。
步骤10/11 点击查看大图
10、进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右
最后一步点击查看大图
11、表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

小贴士

1、蛋白打至软鸡尾状即可 2、在搅拌时采用翻拌的手法 3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-01

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