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榛果蛋白霜Hazelnut Meringue

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酥脆的蛋白霜，榛子和鲜奶油的神奇组合。

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1小时以上

蛋清 4个

、

塔塔粉/Cream of Tartar 1/4茶勺

、

细砂糖 1cup

、

榛子 1把

、

香草香精 1/2茶勺

、

鲜奶油35% 3cup

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
烤箱预热华氏225度/107摄氏度。鸡蛋打碎分离蛋清出来备用。
步骤2/28 点击查看大图
所有容器和工具一定要没有油。分离出来的蛋清不能有蛋黄。
步骤3/28 点击查看大图
蛋清慢速打出泡沫。
步骤4/28 点击查看大图
加塔塔粉，没有的话加一汤勺柠檬汁或白醋。
步骤5/28 点击查看大图
搅匀后慢慢加糖，每次一汤勺。
步骤6/28 点击查看大图
糖加完换高速。
步骤7/28 点击查看大图
蛋白渐渐变多，表面颜色闪闪发亮。
步骤8/28 点击查看大图
注意观察表面纹路。打蛋器划过泡沫留下的痕迹慢慢变深。关掉机器检查泡沫硬度。
步骤9/28 点击查看大图
拉出的泡沫能像这样树立不弯曲就可以了。
步骤10/28 点击查看大图
烤盘垫烤纸，可以装塑料袋裱花。
步骤11/28 点击查看大图
也可以摊开成1厘米厚饼状
步骤12/28 点击查看大图
烤60分钟以后关火，留在烤箱里自然冷却3小时以上
步骤13/28 点击查看大图
会有一点开裂，但会更酥脆。
步骤14/28 点击查看大图
烤好的蛋白霜颜色略深
步骤15/28 点击查看大图
底应该不会粘住。
步骤16/28 点击查看大图
内部组织有空气，非常松脆。
步骤17/28 点击查看大图
饼状的表面颜色略深。
步骤18/28 点击查看大图
选用优质榛子，烤箱预热华氏350度/177摄氏度。
步骤19/28 点击查看大图
烤盘垫烤纸，榛子摊开烤12-15分钟。
步骤20/28 点击查看大图
时间到了以后拿出烤盘自然晾凉。盖上保鲜膜搓一下皮就掉了。
步骤21/28 点击查看大图
选用35%鲜奶油
步骤22/28 点击查看大图
鲜奶油加香草香精高速打发
步骤23/28 点击查看大图
硬性发泡就可以了
步骤24/28 点击查看大图
一块蛋白霜平底朝下
步骤25/28 点击查看大图
厚厚涂一层鲜奶油放18颗榛子
步骤26/28 点击查看大图
我加了一点做提拉米苏的马斯卡彭芝士。（选用，参见我的提拉米苏食谱）
步骤27/28 点击查看大图
另一块蛋白霜平底朝上
最后一步点击查看大图
涂厚厚一层鲜奶油，撒榛子，码上水果。

小贴士

蛋白霜的打发是关键技术。 1/分离蛋白时完全不能有蛋黄。一个一个分开打蛋分离比较安全。 2/所有器皿完全不能有油。洗碗机洗一下或者用白醋擦一遍。 3/鸡蛋要新鲜，室温。 4/糖要分次加入 5/不要随意改材料⚠️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-03

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