绵软可口的汤种可可夹心餐包
以前做餐包经常用直接法,今天尝试用汤种,加入汤种的餐包口感会更加松软; 夹心我用的是耐烤巧克力豆,也可以替换成其他喜欢的夹心; 我用的模具是11寸方盘; 使用干酵母替换为4g; 根据面粉吸水情况可以做+-10g液体的操作。
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步骤1/12
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先来制作汤种,混合材料不停搅拌,小火加热至65°关火,呈浓稠状盖保鲜膜放凉
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步骤2/12
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后盐后油和主面团揉至完全出膜
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步骤3/12
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第一次发酵
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步骤4/12
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称重排气,平均切分为12等分
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步骤5/12
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稍微压一下,包入可可豆,捏紧,然后进行二次发酵,温度36°湿度85%大约40-50分钟
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步骤6/12
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烤箱提前预热15分钟以上,刷蛋液撒芝麻,上火185°下火180,大约20-25分钟即可,中途上色满意加盖锡纸
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步骤7/12
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拉丝绵软,超好吃
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步骤8/12
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软到无法下手哈哈
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步骤9/12
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胖乎乎
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步骤10/12
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可可豆夹心挺好吃的
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步骤11/12
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捏!
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最后一步
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特别好吃
1.发酵时间仅供参考,看面团状态调整;
2.烘烤温度按照自己烤箱灵活调节;
3.吃不完密封,常温三天内吃完,吃不完密封冷冻不要放冷藏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-04
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