虎皮蛋糕卷
从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。
-
步骤1/22
点击查看大图
先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
-
步骤2/22
点击查看大图
低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。
-
步骤3/22
点击查看大图
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
-
步骤4/22
点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊。
-
步骤5/22
点击查看大图
取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。
-
步骤6/22
点击查看大图
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。
-
步骤7/22
点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。
-
步骤8/22
点击查看大图
28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
-
步骤9/22
点击查看大图
放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。
-
步骤10/22
点击查看大图
出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
-
步骤11/22
点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。
-
步骤12/22
点击查看大图
借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
-
步骤13/22
点击查看大图
虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。
-
步骤14/22
点击查看大图
高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。
-
步骤15/22
点击查看大图
筛入玉米淀粉，拌至无干粉。
-
步骤16/22
点击查看大图
整理好所有的虎皮面糊。
-
步骤17/22
点击查看大图
烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。
-
步骤18/22
点击查看大图
放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。
-
步骤19/22
点击查看大图
形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。
-
步骤20/22
点击查看大图
取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。
-
步骤21/22
点击查看大图
中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。
-
最后一步
点击查看大图
成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-03-06
虎皮蛋糕卷的其他做法
虎皮蛋糕卷的相关分类
虎皮蛋糕卷的相关推荐
-
#自由创意面包#菠菜肠仔包/含整形技巧
148776人看过 -
#山姆团圆宴#焦糖花生太妃糖
176188人看过 -
黄油烤年糕—焦香酥脆，糯叽叽！
89702人看过 -
春日限定国潮点心：低脂低糖版桃花酥
271407人看过 -
#冬季滋补花样吃法#酱大骨
139831人看过 -
一口上头！好吃易做的菠菜鸡蛋羹你get了没？
73404人看过 -
#圣迪乐鲜蛋杯复赛#年夜饭必备十五分钟快手椒麻口水鸡
650037人看过 -
#本周热榜#菌菇牛肉酱
37987人看过 -
苹果烤燕麦
249269人看过 -
减肥版秘制酱牛肉
132469人看过 -
蔓越莓饼干
50607955人看过 -
年夜饭菜单——满堂吉庆（老醋皮蛋）
584299人看过
