养生芝麻吐司/附芝麻酱做法
配方为两个450克吐司模用量
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步骤1/31
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生黑芝麻粒过水,晾干后用烤箱低温烘干,炉温120度,烘20分钟,取几粒用手指能轻松捏碎
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步骤2/31
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晾凉后放入破壁机或搅拌机打碎磨成粉,喜欢颗粒感可以缩短搅打时间
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步骤3/31
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加入橄榄油
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步骤4/31
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搅拌一下
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步骤5/31
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油要完全可以浸过芝麻粉,盖好盖子放冰箱冷藏,半个月内用完
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步骤6/31
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主食材放入搅拌缸,黑芝麻酱、黄油先不放
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步骤7/31
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低速搅拌4分钟,中速4分钟后,加入黑芝麻酱
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步骤8/31
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加入黄油,低速搅拌3分钟,中速3分钟,出手套膜
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步骤9/31
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面团整成团,开始一发,温度28度,湿度70%
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步骤10/31
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一发期间准备芝麻夹馅,先放入黄油和白砂糖
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步骤11/31
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搅拌均匀后加入全蛋液
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步骤12/31
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再加入低筋粉,黑芝麻粉拌匀
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步骤13/31
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拌匀后备用
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步骤14/31
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面团一发1小时后取出翻面,再发30分钟
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步骤15/31
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取出分割成两个面团,每个约470克,拍扁排气后折3折,折扣朝下,松弛20分钟
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步骤16/31
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取一个面团用擀面杖擀成长方形
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步骤17/31
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抹上制作好的芝麻馅料,抹开
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步骤18/31
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面团底部留3公分左右不抹芝麻馅
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步骤19/31
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向下卷起收拢
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步骤20/31
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卷好两个面团
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步骤21/31
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其中一个用刀割开3条,把有馅料的部分转向上露出来
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步骤22/31
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像编辫子那样把3条编好
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步骤23/31
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收口捏紧,两头向中间折,朝下放进450克吐司模中
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步骤24/31
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盖上盖子,开始二发,温度38度,湿度80%
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步骤25/31
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约80分钟,面团发至模具9分满,烤箱预热,上火170度,下火230度
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步骤26/31
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表面刷蛋液
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步骤27/31
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表面撒杏仁碎
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步骤28/31
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准备进烤箱
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步骤29/31
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烤23-25分钟
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步骤30/31
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烤好关火取出
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最后一步
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轻震一下模具,取出吐司晾凉
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发布于 2021-03-07
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