蚕豆米炒腊鱼

浏览 5283 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起腊味，也许对于北方不太熟悉，但对于鱼米之乡的湖北人来说，是每年冬季和过年必不可少的味道，即使现在新鲜的鱼买起来很方便，但这种传统的湖北特色美食深深的植根人们记忆中。每年冬季母亲都会自己腌上一些腊味，这腊鱼必不可少，然后分送给我们带回家。回家后将鱼切成小块后分包装冻在冰箱中，再随取随吃，特别省事。今天有个老乡来串门，我留他吃饭，特地用腊鱼给他做了道家乡菜。腊鱼的做法通常是蒸，但其实炒着吃也不错，选用了金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食物调和油，它是一种非转基因的食用油，，其烟点高，是更适合中式烹饪的橄榄调和油（选用了橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油，含有多种活性营养物质如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、谷维素等，其高不饱和脂肪酸含量：≥82% ）将腊鱼块煎至表面金黄，再搭配上时令的蚕豆米，堪称完美搭配，鱼肉紧实，咸香入味，豆苗清香软糯，香辣又过瘾，下酒又下饭，做法也简单，比蒸着好吃多了，每次上桌必光盘。和老乡吃着家乡菜，喝着小酒，话话家常，平凡又简单的小幸福…

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

腊鱼 250g

、

蚕豆米 1小碗

、

姜片 2片

、

干辣椒 2个

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

盐 1小勺

、

金龙鱼添加25%特级初榨橄榄食用植物调和油 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好好原材料；
步骤2/10 点击查看大图
烧锅水，加入几滴油和适量的盐；
步骤3/10 点击查看大图
将蚕豆米放入锅中焯煮熟；
步骤4/10 点击查看大图
烧热锅放入适量的金龙鱼添加25%特级初榨橄榄食用植物调和油；
步骤5/10 点击查看大图
下入腊鱼块进锅去煎；
步骤6/10 点击查看大图
将腊鱼块煎至表面金黄；
步骤7/10 点击查看大图
加入准备好的红椒和姜片进锅继续煸炒；
步骤8/10 点击查看大图
烹入适量的料酒和生抽焖煮2分钟；
步骤9/10 点击查看大图
放入焯好的蚕豆米进锅；
最后一步点击查看大图
继续翻炒几下即可；

小贴士

小贴士：1. 先焯煮蚕豆米，加入的盐的量要比平时大一些，将蚕豆米焯煮至九成熟；2 . 用少许油将腊鱼块表面都煎至金黄； 3. 加入姜片和红椒去腥增味；烹入生抽和料酒焖煮两分钟； 4. 再放入焯好的蚕豆米进锅翻炒两下，因为腊鱼块已经有咸味了，所有无需再加入盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-08

换个做法