红烧肥肠
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步骤1/13
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准备好一笼肥肠。用面粉洗好，撕掉多余的油筋，加料酒过水、切好。
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步骤2/13
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独蒜剥去外衣。红辣椒剪段、去掉辣椒籽。生姜去皮，切成颗粒。花椒放一旁。
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步骤3/13
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黄豆提前2小时泡发。
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步骤4/13
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冷油加入豆瓣酱，全程小火，慢慢炒出红油。
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步骤5/13
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把豆瓣酱的渣打出来，不要。这一步是为了成品吃起来没有那么多渣滓。
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步骤6/13
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把生姜、花椒、辣椒一起倒进去，炒香。
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步骤7/13
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倒入肥肠。
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步骤8/13
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倒入六月鲜红烧酱油，这款酱油上色红亮，而且不发黑。
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步骤9/13
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还可以适当加入料酒。然后进行翻炒。
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步骤10/13
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炒三分钟后，加水。水位没过肥肠。
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步骤11/13
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丢进大蒜。喜欢蒜煮好后绵绵的口感的，可以多丢一点。
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步骤12/13
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再放入黄豆一起煮。
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最后一步
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让他们彼此融合。40分钟后臭香臭香的肥肠就煮好了。
1.炒豆瓣酱油不要太多，因为肥肠本身自带油脂。
2.口味偏麻辣的，可以适当加入火锅底料。
3.一笼肥肠就是一只猪的肥肠，一般情况下生肥肠大概5斤左右。
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发布于 2021-03-11
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