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水煮牛肉

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葉子的爱与厨房

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

水煮牛肉是一道人皆知晓的家常川菜，起源于自贡。不管是日常的餐食还是待客时，我们家都会做这道菜。有肉有菜，麻辣鲜香，下饭有开胃。肉片可以选择猪肉片，也可以选择牛肉片，其实家里配料齐全，这也算是一道快手菜啦。每次端上这一碗热腾腾香喷喷的水煮肉片，就会对女儿说：这一碗水煮肉片里，有美食赋予生活幸福的味道。 我家用的最多的就是菜籽油，煎炸炒都会用到。是因为它独特的香气真的是让菜味道更好。我在菜谱里使用的是外婆乡小榨菜籽油，颜色很金黄，加热的时候没什么油烟，香味浓郁。打开瓶盖就能闻到浓浓菜油香，跟记忆中小时候的味道一模一样，经过高温加热的时候，和辣椒碰撞的香味简直让人欲罢不能，做这道菜简直是合适不过了。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
外婆香小榨菜籽油（原料1） 3勺
、
盐（原料1） 适量
、
料酒（原料1） 2勺
、
白胡椒（原料1） 适量
、
红薯淀粉 （原料1） 2勺
、
外婆香小榨菜籽油（原料2） 适量
、
凤尾【莴笋叶】（原料2） 2根
、
干辣椒（原料2） 小半把
、
花椒（原料2） 适量
、
鸡精（原料2） 适量
、
外婆香小榨菜籽油（原料3） 适量
、
牛肉（原料3） 1块
、
生姜末（原料3） 2勺
、
大蒜末（原料3） 2勺
、
泡椒（原料3） 3根
、
豆瓣酱（原料3） 2勺
、
干辣椒面（原料3） 3勺
、
开水（原料3） 适量
、
鸡精（原料3） 适量
、
芡水【水淀粉】（原料3） 3大勺
、
蒜末（原料4） 2勺
、
花椒粉（原料4） 适量
、
辣椒面（原料4） 适量
、
外婆香小榨菜籽油（原料4） 适量
、
葱花（原料4） 少许
烹饪步骤
小贴士

小贴士： 1,牛肉的选择很重要，应选择五筋、无皮、无脂的肉为最佳，从部位来看，应选择牛后腿之类的部位肉最佳。 2，配菜在四川用的最多的就是凤尾（莴笋尖），但其实家庭制作都可以随自己口味，比较推荐的比如蒜苗，黄豆芽等比较合适。但不宜放太多，会不入味，影响整道菜的味道。 3，因为牛肉的品种不同，品质不同，大小也略有差异，炉灶不同等等因素，所以煮牛肉的时间略有差异，所以以看牛肉变色断生为主，不要煮太久喔 。所以在处理牛肉的时候除了选择对的部位，一定要切的薄厚均匀，下热汤锅至颜色转白断生即起锅，受热时间长肉质变老。4，因为菜中所用到的豆瓣酱，泡椒等都是有咸味的，所以放盐要慎重， 根据自己口味，自己调节。有时候不另外放盐也是合适的哟。辣椒、花椒等可根据自己的接受度调整用量。川菜就是配料会多，如果缺一点点，也没有关系，家常菜就是要根据自己家口味灵活调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-13

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