开胃小零食——猫耳朵

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外面买的没啥新意，不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿，做着省事，吃着放心，花钱不多，招待客人哄孩子，还真能拿到台面儿上来。零食猫耳朵，虽然是油炸的，但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美，口感酥脆，连70多岁的老妈都吃了好几片，直夸香！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 240克

、

细砂糖 20克

、

红糖 20克

、

鸡蛋 2个

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
材料准备好：中筋面粉分2份，两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加；
步骤2/10 点击查看大图
120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
步骤3/10 点击查看大图
120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中，用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子饧15分钟；
步骤4/10 点击查看大图
白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面片移到干净的桌面上；
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把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水；
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把白面皮放在红糖面皮上，把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起；
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从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些，用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是'猫耳朵'生坯；
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切好两三片就把面皮码放在揉面垫上，没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起；
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油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里，筷子边缘有小气泡冒出时将'猫耳朵'生坯入油中，炸到飘浮在油面上捞出，待油温升高，再复炸。
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油炸猫耳朵，酥香脆口微甜，老少皆宜！

小贴士

1. 面团不宜太软，跟手擀面的面团硬度就可以了；两个面皮之间抹点凉水粘合效果了，入锅炸也不会裂开； 2. 红糖易结块，所以在使用前将硬块挑出不用，或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开，再倒入面粉中； 3. 面团一定要饧至少15分钟再用，这样面团的延展性才够，容易擀成你所需要的厚度和形状； 4. 面卷卷好后用保鲜膜包裹，送冰箱冷藏至少1小时，面卷变硬一些，才好用利刀切薄片

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发布于 2021-03-14

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