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草莓天使蛋糕卷的做法

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草莓天使蛋糕卷

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之前做蛋挞剩余了不少蛋清，准备做个天使蛋糕消耗一下，正好家里有草莓，就着材料做了草莓天使蛋糕卷。天使蛋糕是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，是棉花般的质地和颜色。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

天使蛋糕卷部分（28x28方形烤盘，1盘）

、

蛋白 180克

、

奶粉 15g

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 45g

、

牛奶 80-100克

、

细砂糖 60克

、

香草精少许

、

奶油夹馅

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20g

、

草莓 8个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
28x28烤盘铺烘焙纸，称量材料。
步骤2/5 点击查看大图
1⃣️玉米油和香草精放入牛奶中乳化，筛入奶粉和低筋面粉，用蛋抽画'之'字搅拌，搅拌均匀的面糊是连续滑落的，根据面粉和天气，适当添加牛奶调整，我最后加了90克牛奶。这一步开始时，设定150度预热烤箱。2⃣️打发蛋清，分三次加入细砂糖，打至干性如图示状态。
步骤3/5 点击查看大图
3⃣️取1/3打好的蛋白，和1⃣️的面糊混拌均匀后，倒入剩余的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。4⃣️倒入烤盘中，铺平，g震出大的气泡后，放入预热好的烤箱，将烤箱温度调至140度，30分
步骤4/5 点击查看大图
5⃣️糖粉放入淡奶油中，打至硬性，放入冰箱冷藏备用。清洗草莓，并用厨房用纸擦干水分。6⃣️蛋糕坯烤好后，出炉，放在晾架上，揭去油纸。接近手温时，移到案板上，先抹一层淡奶油，再在1/3处放上草莓，并用奶油包裹好草莓，用擀面杖卷起蛋糕卷。
最后一步点击查看大图
整形后，放入冰箱冷藏3-4小时定型。

小贴士

1.用不完的鸡蛋清可以放在保鲜盒里，放冰箱冷冻，用的时候，常温解冻即可。 2.为了去蛋腥味，一定一定要加柠檬汁，如果想口味更好的话，加入香草精或香草膏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-15

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