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醋溜土豆丝的做法

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醋溜土豆丝

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之前在参加中餐师考级培训时，感觉课程上学到好多知识点，中餐老师在演示标准菜式时都是按照酒店标准进行；于是回家后将知识点回温了下，整理成了教程～这样酒店味道也能家常简单制作～

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

土豆 1个（约400克）

、

胡萝卜半根

、

小米辣 2个

、

葱 3根

、

油 30克

、

白醋 15+15克

、

盐 3—5克

、

糖 5克

、

料酒 5克（可不加）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材，胡萝卜也可以换成红青椒～
步骤2/13 点击查看大图
将胡萝卜切片后排整齐（有助于切丝均匀）；
步骤3/13 点击查看大图
左手轻扣住食材，右手拿刀，将胡萝卜切成火柴棍粗细即可（前期的切片也很重要）；
步骤4/13 点击查看大图
土豆切成均匀的薄片（火柴棍粗细）；
步骤5/13 点击查看大图
将土豆片排整齐后切丝，切好的丝放置于加水的碗中（防止氧化）；
步骤6/13 点击查看大图
小米辣2根切小段；
步骤7/13 点击查看大图
锅内倒水，水开后加入几滴油和1g盐（1g两勺）；
步骤8/13 点击查看大图
将土豆丝和胡萝卜丝放入焯水1—2分钟（土豆丝变透明即可捞出）；
步骤9/13 点击查看大图
热锅冷油，倒入30克油；
步骤10/13 点击查看大图
油温五成热后加入葱白段、小米辣炒出香味；
步骤11/13 点击查看大图
随后放入焯水后的土豆丝和胡萝卜丝；
步骤12/13 点击查看大图
煸炒2—3分钟即可，煸炒过程中加入盐、糖、料酒、白醋（由于白醋易挥发，先加15克，临出锅再加15克即可）；
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装盘即可享用；

小贴士

1.此教程为酸辣口味，不喜欢吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆丝也很好吃； 2.土豆丝焯水（锅内滴少许油可使土豆丝更油亮）的目的一来是为了除去土豆丝中的淀粉，可使口感更爽脆，而来是可以更快成熟，也防止最后翻炒时粘锅； 3.前期的切片均匀可有助于最后切丝； 4.也可以加点蔬之鲜/鸡精（我因为做菜基本不加味精，所以没把味精写上去）；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-16

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