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低卡戚风蛋糕（超稳定配方）的做法

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低卡戚风蛋糕（超稳定配方）

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戚风因为含蛋量高，我一直认为是非常适合作为早餐的。因此如果可以很好地控制糖和油的量，同时又不过分影响松软和湿润的口感，是个大难题。经过多次调整配方测试，以10个鸡蛋的蛋糕配方为基础，糖量从0到160克，油量从0到120克，都试过，最后得到了这个配方，多次制作都非常稳定，整个蛋糕刚好入10寸圆模，如果分为1/6份作为早餐，饱腹感足够，热量仅有300多千卡。关键是松软度湿润度都不错，可谓是健康与美味兼得

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 200克

、

鸡蛋 10个

、

玉米油 60克

、

牛奶 140毫升

、

白沙糖 40克

、

柠檬 4滴

烹饪步骤

步骤1/5
牛奶和油搅打乳化均匀
步骤2/5
筛入面粉，拌匀至厚糊状，加入十颗蛋黄，z字形搅至稀糊状
步骤3/5
蛋白加柠檬汁（不加也可以，如果做熟练了后期翻拌手速快的话）分两三次加入砂糖，打发至干性发泡。
步骤4/5
1/3蛋白加入蛋黄糊，搅匀后全部倒回蛋白霜，翻拌至完全均匀。
最后一步
165℃，烤45分钟，还剩15分钟左右上方加烤盘或锡纸防止上色过深

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-16

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