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凤凰酥

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很多商家喜欢把卡因类菠萝称为凤梨，那是他们刻意混淆视听。正确来说：菠萝=凤梨，虽然平时都叫菠萝，但在做点心的时候，大家都更喜欢称它为凤梨，因为这名字听上去更气派，送人也超有排面~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

去皮菠萝 1个（约760g）

、

冰糖 40克

、

水饴 40克

、

生鸭蛋黄 5个

、

黄油 110克

、

细砂糖 10克

、

蛋液 25克

、

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 50克

、

杏仁粉 10克

、

奶粉 25克

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菠萝（约760g）去掉芯切成小丁，用纱布过滤掉水分
步骤2/10 点击查看大图
去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态
步骤3/10 点击查看大图
咸蛋黄切成小块，取适量凤梨馅包住蛋黄块（两个馅加起来大概15g）
步骤4/10 点击查看大图
大碗里倒入90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10细砂糖切成小块
步骤6/10 点击查看大图
倒上混合好的粉类，切拌均匀再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型
步骤7/10 点击查看大图
定型好后，平均分割成20g一个的小面团擀成薄薄的面片
步骤8/10 点击查看大图
包入做好的凤凰馅，包紧收口
步骤9/10 点击查看大图
稍微整形，放入模具中压平（这里注意力度，别给压破了）
最后一步点击查看大图
再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右凉透后脱模即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-19

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