卤一堆乱七八糟的东西

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我的目标是做一枚想吃什么都能自己做的吃货。最近特别想吃卤藕片什么的，动手做起来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 1只

、

鸡爪 5个

、

鸡翅 5个

、

鸡胗 2个

、

藕 1节

、

厚豆干 3片

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干豆腐 1张

、

生花生米自己想吃多少放多少

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鸡蛋 4个

、

鹌鹑蛋 250克一把就好

、

笋没有鲜的用的速食的一袋

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还可以放土豆片毛豆鸡腿鸭脖腐竹海带扣毛豆等等

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生抽 8汤匙

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老抽 4汤匙

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耗油 2汤匙

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盐 2小勺

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冰糖 10粒

、

干辣椒适量

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啤酒 2罐

、

料酒适量

、

葱段 3段

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姜片 5片

、

卤料包 1袋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将食材全部洗干净，猪脚剁成两半，鸡脚剁掉指甲部分，鸡翅可以不改刀，因为煮的比较久。葱切断，姜切片。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋和鹌鹑蛋冷水下锅，煮10分钟左右，剥好皮。话说剥鹌鹑蛋真是费劲呐，弄不好就剥坏了，蛋黄露出来了。露出来这种直接吃了吧，省的后来卤的时候弄出来一锅蛋黄混合物，用东北话说就是磨磨唧唧的。
步骤3/10 点击查看大图
笋切条，买的速食袋装的就把尾巴部分改刀切开，便于入味。厚豆干切粗条，干豆腐切长条卷起来稍微理成一个结，这个干豆腐切成长10CM宽5CM左右的片，像小时候叠小扇子一样上下翻转叠起来比较好入味和系成一个结。
步骤4/10 点击查看大图
藕洗净去皮，切成五毫米左右的薄片，切后立刻放在水里泡上，避免氧化。其实卤味颜色重，貌似氧化了也没啥影响。
步骤5/10 点击查看大图
将肉类放入冷水中，加料酒和葱段、姜片，大火煮开，煮出血沫和脏东西，关火后将肉肉捞出，放入凉水冲洗干净。
步骤6/10 点击查看大图
锅冲洗干净，倒入两罐啤酒、干辣椒、卤味调料包、冰糖、生抽、老抽、耗油和盐，总归剩余的调料都倒进去好了。将刚刚洗好的肉肉都放进去，注意卤汤并没放水，整个汤底一定要多一些，如果将将盖住肉肉那肯定是不够的，后面还需要煮蔬菜和浸泡，我就用了一罐大罐的啤酒，有点少了。如果汤底太少，可以按比例加啤酒和调料。
步骤7/10 点击查看大图
大火烧开后，转小火慢煮35分钟左右，主要看肉是否熟了，不要过多翻动，以免鸡脚碰烂了，我煮的稍微翻动过多了。将除了猪脚之外的所有肉的食材捞出，猪脚留在里面，需要继续煮。
步骤8/10 点击查看大图
将蔬菜类的剩余的食材，放入刚刚捞出肉之后的汤底里，小火继续煮20分钟左右。此时猪脚还在里面继续煮呢，因为40分钟它还不够熟。汤底多一些，这个时候才能没过整个食材，我这就是有点少了。
步骤9/10 点击查看大图
20分钟之后关火，将刚刚捞出的肉类食材重新放回汤里中，此时最好是汤底将所有食材都能够淹没。将所有的食材浸泡两小时以上，如果是晚上做的，可以第二天再食用，更入味。我这里就是汤少了，所以肉类食材都在最上面，只沾了一点汤汁，相对来说，入味就稍微差一些。
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浸泡好的食材就可以捞出开吃了。我的这些食物因为太多了，没有盘子可以放得下，直接用的方形烤盘装的所有材料。对于浸泡过的食材，因为汤底凉了之后会形成'冻'，有的人喜欢吃这个'冻'，有的人不喜欢，本人就不太喜欢，所以可以稍微加热下，将汤底融化后，再将食材捞出。建议捞出时不要捞的太干了，稍微带点汤。不立刻吃的话封保鲜膜，以免吹干变硬。