鸡蛋虾皮韭菜饺子
春天什么蔬菜最新鲜?当然要属韭菜了! “春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长。”一场春雨,满园的韭菜齐刷刷地冒出地面,根白如玉,叶似翡翠,鲜嫩欲滴,散发出淡雅而独特的清香,令人心生欢喜。 比起春笋、香椿来,韭菜物美价廉,大多数人都可食用,能做菜、能入馅,百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子,蛋香、虾香、韭香混合在一起,热吃凉吃都特别让人回味。
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步骤1/14
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面粉和水混合成絮状,揉成较柔软的面团,盖盖子,15分钟后复揉一遍,面团光滑细致;盖盖子饧面30分钟;
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步骤2/14
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饧面时处理馅料:韭菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,虾皮备好;
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步骤3/14
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韭菜甩掉叶间的水分,根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧,一会儿切掉即可;
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步骤4/14
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虾皮可以是晒干的,也可以是潮湿的;
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步骤5/14
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热锅凉油,将虾皮倒入锅中,小火加热,将虾皮炒出香味,但不要炒糊;
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步骤6/14
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将虾皮扒拉到一边,蛋液倒入锅中,用筷子将凝固的蛋液划散,成均匀的鸡蛋碎;
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步骤7/14
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将虾皮和鸡蛋碎拌匀,用铲子斩成小块;
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步骤8/14
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将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙,韭菜切碎入大盆,淋少许植物油拌匀,油封住刀口可防止出汤;
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步骤9/14
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将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中,包之前混合均匀;
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步骤10/14
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饧好的面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
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步骤11/14
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取适量馅料放在圆皮上;
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步骤12/14
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按自己的手法或包或挤成饺子;
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步骤13/14
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饺子快包完时可烧水,待全部包完后正好煮饺子,煮到全部胀鼓鼓时出锅。
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最后一步
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鸡蛋虾皮韭菜饺子,一口下去,咸香味美!
1. 虾皮经过油煸炒后不腥,且香味十足;
2. 虾皮有咸味,所以盐要少放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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