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鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法

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鸡蛋虾皮韭菜饺子

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春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！ “春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

虾皮 1碗

、

韭菜 1盆

、

植物油 30克

、

盐适量

、

中筋面粉 800克

、

凉水 480克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；
步骤2/14 点击查看大图
饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
步骤3/14 点击查看大图
韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；
步骤4/14 点击查看大图
虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
步骤5/14 点击查看大图
热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
步骤6/14 点击查看大图
将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
步骤7/14 点击查看大图
将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；
步骤8/14 点击查看大图
将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
步骤9/14 点击查看大图
将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
步骤10/14 点击查看大图
饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤11/14 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；
步骤12/14 点击查看大图
按自己的手法或包或挤成饺子；
步骤13/14 点击查看大图
饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
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鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！

小贴士

1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足； 2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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