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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

泡酸菜 100g

、

姜 10g

、

葱 5g

、

蒜子 10g

、

鸡蛋 1个

、

白胡椒 5g

、

料酒 10g

、

鸡粉 5g

、

白醋适量

、

小米椒 6个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把草鱼改刀打片洗干净备用
步骤2/9 点击查看大图
鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜，料酒腌制入味。1.鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。2.鱼肉也是要腌制的，等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了，适量放入一些盐，以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了，所以就在这里一起说明了
步骤3/9 点击查看大图
利用鱼骨腌制的时间，我们可以把酸菜和葱姜，小米椒切配好。
步骤4/9 点击查看大图
另外还要切一些蒜末，葱花，小米椒，等出锅的时候用
步骤5/9 点击查看大图
我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用
步骤6/9 点击查看大图
然后又把锅洗干净，起锅烧油下入酸菜，姜片，蒜片，小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。
步骤7/9 点击查看大图
接着再把鱼骨放到酸菜里煮开，同时还要放些白醋，盐巴，鸡精调味。
步骤8/9 点击查看大图
锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来，锅中只留汤就好。然后下入鱼肉，鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅
最后一步点击查看大图
接着放入一些葱末，蒜末，小米椒，最后淋上一道热油即可

小贴士

1.鱼肉尽量多洗几遍，这样汤底才会好看 2.如果酸菜不是特别酸，可以在炒酸菜的时候放两三勺白醋一起翻炒这样酸菜会更酸爽

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-29

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