肉松肠仔面包
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步骤1/12
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将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。
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步骤2/12
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加入切小块的黄油，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档继续揉面。
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步骤3/12
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将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。
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步骤4/12
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面团整理成表面有张力的圆，放入盘中，适当压扁。
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步骤5/12
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发酵箱，温度设置28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
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步骤6/12
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将发酵好的面团发成8等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
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步骤7/12
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松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状，在顶部抹沙拉、铺肉松，放1条脆皮肠，表面挤少量沙拉酱，再将下端面片用刮板分切成6份，最后从上向下压住肠把面团卷起来。
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步骤8/12
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所有面团整形好后，排入垫油布的烤盘。
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步骤9/12
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发酵箱，温度设置32度，湿度85%，底部加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
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步骤10/12
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发酵好的面团表面扫一层全蛋液。
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步骤11/12
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提前上下火200度预热好烤箱，面包放入中下层，温度调整为上下火190度烘烤约18分钟。
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最后一步
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烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架晾凉。
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、以上面团材料做了7个大面包，是分开烘烤的，请根据各自的烤箱容量适当调整。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。这是一款咸口的面包，用基础的料理小面团，搭配大小朋友都喜欢的肉松和肠仔！
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发布于 2021-03-31
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