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肉松肠仔面包的做法

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肉松肠仔面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 240g

、

奶粉 10g

、

水 140ml±

、

鸡蛋 30g

、

细糖 30g

、

酵母 3g

、

无盐黄油 30g

、

盐 3g

、

脆皮肠 8条

、

肉松 40g

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团材料加入卡士厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。
步骤2/12 点击查看大图
加入切小块的黄油，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档继续揉面。
步骤3/12 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。
步骤4/12 点击查看大图
面团整理成表面有张力的圆，放入盘中，适当压扁。
步骤5/12 点击查看大图
发酵箱，温度设置28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤6/12 点击查看大图
将发酵好的面团发成8等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长方状，在顶部抹沙拉、铺肉松，放1条脆皮肠，表面挤少量沙拉酱，再将下端面片用刮板分切成6份，最后从上向下压住肠把面团卷起来。
步骤8/12 点击查看大图
所有面团整形好后，排入垫油布的烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
发酵箱，温度设置32度，湿度85%，底部加水补湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
发酵好的面团表面扫一层全蛋液。
步骤11/12 点击查看大图
提前上下火200度预热好烤箱，面包放入中下层，温度调整为上下火190度烘烤约18分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架晾凉。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、以上面团材料做了7个大面包，是分开烘烤的，请根据各自的烤箱容量适当调整。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。这是一款咸口的面包，用基础的料理小面团，搭配大小朋友都喜欢的肉松和肠仔！

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发布于 2021-03-31

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