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抹茶红豆吐司

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春天来了，今天烤一个抹茶红豆吐司，带着春天的绿意盎然，咬一口都觉得如沐春风般的暖意。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

耐高糖干酵母 2克

、

盐 5克

、

老面 30克

、

细砂糖 20克

、

鸡蛋 45克

、

凉水 98克

、

黄油 22克

、

蜜红豆 150克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油、盐、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液体可预留20克，看面团状态再适量增加；
步骤2/8 点击查看大图
先低速搅拌成团，再转中高速搅打8分钟左右，面团柔软光滑，加酵母、盐；先低速搅拌1分钟，再转中高速搅打5分钟左右，面团柔软光滑，能撑出粗膜时加黄油；
步骤3/8 点击查看大图
先低速搅拌使黄油完全融入面团，再转中高速搅打6-8分钟，面团柔软、光滑、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤4/8 点击查看大图
面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用烤箱发酵功能设为28度，箱中喷适量水增加湿度；或者放发酵箱中，温度28，湿度75；发酵至2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
步骤5/8 点击查看大图
将面团倒在案板上，手掌蘸少许面粉轻轻拍打面团排气，擀成长方形面片，宽度比模具窄2公分左右；将蜜红豆均匀地铺撒在面片上，四周留白；
步骤6/8 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口捏严朝下，放入柱形吐司盒中；
步骤7/8 点击查看大图
二次发酵；放烤箱可用发酵功能温度设为38，往四壁喷水增加湿度；用发酵箱可将温度设为38，湿度85；面坯涨至比模具高出不至1公分；
最后一步点击查看大图
盖上盖子并扣紧锁扣，送入预热好的烤箱中下层，先上下火190度烤20分钟，再转为上下火180度烤10分钟；出炉后打开盖子，端着模具轻震几下，脱模。

小贴士

1. 老面有增加面包风味的效果，用量不超过主面团面粉量的20%为宜；如果不放老面，可适量增加一些面粉及相应的其它材料用量； 2. 想要面包涨发得更加饱满，可在合上盖子后再继续发酵15分钟左右入烤箱，这样就能烤全模了； 3. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和材质来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-01

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