青蒜炒腊肉——就青蒜、腊肉，放别的都是滥竽充数
腊肉经过长时间的存放，外观既脏又干，必须经过开水浸泡，促其回软，反复冲洗，才能洗干净外表污渍。然后上笼蒸30分钟左右，使其成熟，再切片与青蒜同炒，达到共同成熟的目的。腊肉都比较咸，所以炒这道菜的时候，不要再放盐，只需少许白糖调味、酱油上色、味精提鲜即可。
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步骤1/10
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腊肉用开水涮洗干净，再用温水浸泡两小时左右，使其回软，再上笼蒸30分钟。
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将蒸好的腊肉切成薄片。
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炒锅放油烧热，放入腊肉片。
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小火将腊肉炒出少许油脂。
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步骤5/10
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放入切成寸段的青蒜，快速翻炒。
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放入少许酱油上色。
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少许白糖提鲜。
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少许味精提味。
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炒至入味，将青蒜炒至断生即可。喜欢烂一点的可多炒一会儿。
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最后一步
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成品。
1.腊肉很咸，不要再放盐。
2.腊肉必须经过清洗、浸泡、蒸熟三个过程，以达到和青蒜同时成熟的目的。
3.稍微炒出一身油脂，口感更好。
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发布于 2021-04-02
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