青团（菠菜皮，红豆馅）
传统的青团是用时令的新鲜艾草制作的，北方就尴尬了，这个季节没这个东西，只好用其它绿色蔬菜替代，比如菠菜、茼蒿，也可以用大麦苗。
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步骤1/9
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制作菠菜汁：将菠菜洗净，焯水后过凉，挤去水分，取60g处理好的菠菜放入搅拌机中，加入60g清水，打成菠菜汁备用；
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步骤2/9
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盆中倒入糯米粉，在糯米粉中间开一个窝，倒入小麦淀粉和白砂糖；
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步骤3/9
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将开水倒在小麦淀粉和白砂糖上，用筷子搅拌使白砂糖融化，小麦淀粉变粘稠；
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步骤4/9
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倒入菠菜汁，和成软硬适中的面团，盖上盖子静置10分钟；
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步骤5/9
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把面团等分成10个剂子，揉圆，包入红豆馅；
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步骤6/9
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蒸锅上气之后放入青团，蒸10分钟；
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步骤7/9
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蒸好之后趁热在青团表面刷一层薄油；
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步骤8/9
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青团放凉之后包上保鲜膜，可冷藏保存2-3天。
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最后一步
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成品图
1、小麦淀粉也叫澄粉，网上可以买到；
2、如果包的时候感觉糯米团偏干，可以将手掌沾湿，揉捏糯米团使其湿润后再包；
3、红豆馅如果偏干一些、能揉成团的话会比较好包（自制红豆馅的方法见我的相应菜谱）；
4、蒸的时候最好在青团下面垫防粘的纸，我是在锅屉上刷的油，但是取下的时候还是比较粘；
5、表面刷油最好用没有什么味道的玉米油或葵花籽油。
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发布于 2021-04-04
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