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肉末茄子的做法

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肉末茄子

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2人份的量

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30~60分钟 | 切墩(初级)

紫茄子 4个

、

猪肉一小块

、

葱花适量

、

姜末适量

、

蒜末多一些

、

酱油 3汤匙

、

耗油 1汤匙

、

盐少量

、

糖少量

、

油适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/5
茄子洗净，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右关火（用筷子能轻松扎透茄子），取出茄子晾晾备用。
步骤2/5
猪肉切成小碎块，加入适量料酒、盐、白胡椒粉腌制。
步骤3/5
准备葱花，姜末，蒜末（多一些，一半爆锅，一半出锅前撒菜里），将晾凉的茄子竖着撕开（粗的多撕几瓣儿，细的撕两半），切段控干水分备用。
步骤4/5
锅内倒入适量油，小火加热几秒，倒入腌制好的肉末（记得控干肉末里的料酒）煸炒，待肉末变色后倒入葱花，姜末，蒜末，转大火煸炒。注意，此时锅内会有肉末析出的水分，需要等炒至锅内水分都干了只剩油了再进行调味。
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锅内加入3汤匙酱油，一汤匙耗油，转中火翻炒肉末，倒入切好段的茄子，一起翻炒，加适量盐翻炒，再加适量糖（三分之一汤匙）翻炒，加入剩余蒜末后小火咕嘟2分钟，即可出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-09

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